Die 14 besten BBQ-Restaurants im Süden

Apr 14, 2023

Gegrilltes Fleisch und seine Ursprünge reichen viel weiter zurück, als Sie vielleicht denken, und stammen möglicherweise von Barbacoa-Fleisch nach spanischer Art, das über einem Rost zubereitet wird. Irgendwann entwickelte sich das Präparat jedoch zu einer in die Erde gegrabenen Grube. Einige Historiker glauben, dass es eine „fehlende Verbindung“ zwischen der Technik der amerikanischen Ureinwohner und dem gibt, was wir uns unter einem Grill im Südstaatenstil vorstellen würden. Leider gibt es nicht viele Aufzeichnungen über den damaligen Kochstil.

Was wir wissen ist, dass Barbecue im Süden im 19. Jahrhundert (möglicherweise schon früher) populär wurde, da es eine Möglichkeit war, Fleisch während der heißen Sommermonate haltbar zu machen, und ein Großteil davon wurde von versklavten Menschen zubereitet. Das Veranstalten von Grillabenden zu besonderen Anlässen wurde in dieser Zeit im Süden zur Gewohnheit, und daraus entwickelten sich schließlich die BBQ-Restaurants, die es in den Südstaaten überall gibt.

Mit der Weiterentwicklung des Grillens entstanden verschiedene regionale Stile. BBQ nach texanischer Art war für seine kräftigen, kräftigen Aromen und die starke Verwendung von Rinderbrust bekannt, während BBQ nach Tennessee-Art mehr Trockenmischungen verwendete und rauchige Aromen hatte. Alabama zeichnete sich durch seine einzigartigen weißen Soßen und Kansas City durch seine süßen Soßen auf Tomatenbasis aus.

Wo immer man es bekommt, erfreut sich Barbecue in den Vereinigten Staaten immer größerer Beliebtheit, und Grillmeister von New York City bis Denver kreieren preisgekröntes BBQ. Aber wir wollten von Köchen wissen, welche Orte im Süden, wo das BBQ, wie wir es kennen, geboren wurden, die besten sind und welche man besuchen sollte. Lesen Sie weiter für ihre fleischigen Favoriten.

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Chefkoch Jamie Bissonnette, Mitbegründer der JK Food Group und Chefkoch hinter Faccia a Faccia, Coppa und Little Donkey in Boston, reist nach Texas, um sein Lieblingsstichwort zu holen.

Blood Bros BBQ in Bellaire, Texas, ist Bissonnettes Top-Favorit. „Sie sind super kreativ! Ich liebe die Einflüsse, die sie vereinen, um einen wirklich einzigartigen Grillplatz zu schaffen. Jeder, der dort arbeitet, legt großen Wert auf das Essen und den exzellenten Service. Es ist jedes Mal eine lustige Party, wenn ich dort bin!“

Dieses kreative Grilllokal wurde von drei asiatischen Amerikanern (zwei Brüder, Terry Wong und Robin Wong und ihrem Freund Quy Hoang, die sich in der High School in Houston kennengelernt haben) gegründet und befindet sich in einem Einkaufszentrum in der Nähe von Houston. Da zahlreiche Publikationen diesen Ort unterstützen, darunter die New York Times, Texas Monthly, Bon Appetit und Food & Wine, ist dies ein Ort, den Sie aufsuchen sollten. Sie nennen die Rinde auf der Brust, die chinesische Gewürze enthält, sowie die Grundnahrungsmittel für den Grill wie authentische Schweinerippchen.

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Dieser in Michigan ansässige Koch reist gerne in den Süden, um authentisches BBQ zu genießen. Chefkoch Bob Bennett, Küchenchef im Zingerman's Roadhouse in Michigan, schwärmt von Rodney Scotts BBQ in Charleston, South Carolina. Scott's hat auch Standorte in Alabama und Georgia.

„Sein ganzes Schwein ist großartig – von Hand gepflückt und nie gehackt. Gewischt und mit Essig-BBQ und seiner geheimen Einreibung verfeinert. Kombinieren Sie das mit einer Discokugel und dröhnender Musik im Speisesaal und es ist eine gute Zeit“, sagt Bennett.

Das bei Rodney Scott servierte Barbecue braucht Zeit und neigt langsam dazu, die Glut aus heißem Hartholz zu überglühen. Die Kette hat sich auf die Zubereitung von ganzem Schwein spezialisiert, bietet aber auch tolle Beilagen wie cremige Makkaroni mit Käse an.

Bennett ist auch ein Fan dieses Lokals in Nashville, das 2013 eröffnet wurde. „Ein anderes ist Peg Leg Porker in Nashville. Wirklich schönes BBQ, um es mit Freunden zu teilen, und es gibt Koolicles, auch bekannt als Kool-Aid Pickles, die zu meinen Favoriten gehören.“ Dinge", sagt Bennett.

Chefkoch Grant Kneble von Freddy J's Bar & Kitchen in New Jersey ist ebenfalls ein Fan und sagt: „Ihr Pulled Pork ist köstlich. Ich träume immer noch manchmal davon.“ Eine echte Bestätigung!

Dies ist der richtige Ort für einen echten Tennessee-Barbecue-Vorgeschmack. Ihre Schweinerippchen bekommen keine klebrige Soße, sie sind trocken gerieben und aromatisch. Verpassen Sie auch nicht das Memphis Sushi, eine in Scheiben geschnittene Kielbasa-Wurst, serviert mit Cheddar-Käse und Saltines.

Starköchin und Spitzenkoch-Alumni Tiffany Derry gab uns ihre Top-Auswahl: Smokey John's Bar-B-Que & Home Cooking. Sie erklärte, dass der Ort im Herzen von Dallas „einer meiner Lieblingsgrillplätze im Besitz von Schwarzen ist, der nicht nur köstliches Essen bietet, sondern auch großartige Arbeit bei der Werbung für sein Geschäft leistet.“

Das Restaurant serviert seit über 40 Jahren sein köstliches BBQ, darunter Schweinerippchen, Hot Links und sogar gebratenen Wels.

„Es ist wie ein Ziel zum Grillen“, schwärmt Chefkoch Matt St. Peter vom Toscana Chophouse, was ein ziemlicher Auftakt für die Beschreibung von Hard Eight Pit BBQ ist, das seinen ersten Standort im Jahr 2003 eröffnete.

Laut St. Peter ist Hard Eight im Cafeteria-Stil und man zeigt einfach auf das, was man essen möchte. „Wenn man hineinkommt, befindet man sich unter dieser Markise, und da ist diese große Schlange in der Größe einer Kantine, mit riesigen, fassartigen Grillgruben, und alles kocht und brutzelt, der Geruch ist buchstäblich berauschend“, erklärte er.

„Das Bruststück ist riesig, saftig und zart, direkt aus einem Eimer heißer Butter, in dem es gerade geschmort hat. Wenn Sie etwas von der Wurst oder dem Fleisch probieren möchten, schneiden sie Ihnen einfach ein Stück ab, damit Sie es probieren können, und es gibt alles.“ „Gegrilltes, von dem man träumen kann“, fährt er fort und malt ein Bild von rauchigem Fleisch.

Abschließend sagt er: „Nachdem Sie alle Ihre Fleischsorten ausgewählt haben, gehen Sie hinein zum nächsten Abschnitt der Schlange, und es gibt alle Beilagen, die Sie sich nur wünschen können. Dekadenter Mac and Cheese, Krautsalat, süße Gurken, scharfe Gurken, Brot und Butter.“ Gurken … alles.“

Seien Sie früh dort und bringen Sie Ihre eigenen Getränke mit, lautet der Ratschlag von 61 Osteria-Chefkoch Blaine Staniford zu diesem legendären Ort. „Ich liebe es, zu Goldee’s in Fort Worth zu gehen“, sagt Staniford. „Meine gute Freundin Kimberly Ovalle hilft dort bei der Leitung der Box und die riesigen Rinderrippchen sind die besten, die ich je gegessen habe. Bringen Sie eine Kühlbox mit Getränken mit und treffen Sie sich mit Freunden, aber stellen Sie sich früh an, damit Sie die gesamte Speisekarte erleben können.“

Chefkoch und Besitzer von Quarter Acre, Toby Archibald, stimmt dem zu und sagt: „Dies ist ein aktueller Hotspot, aber er hat es verdient! Die Schlange beginnt um 6 Uhr morgens und das Essen ist es wert! Phänomenaler Grill! Wahrscheinlich der beste, den ich je hatte.“ "

Dieser Ort ist großartig und er weiß es. Es ist nur freitags bis sonntags von 11 bis 15 Uhr geöffnet. Seien Sie jedoch früh dort, da die Türen schließen, wenn alles ausverkauft ist.

Archibald ist auch ein Fan von Cooper's Old Time Pit BBQ, das mehrere Standorte in Texas hat. Er erklärt, dass der Standort in Llano „abseits der ausgetretenen Pfade“ liege, das Essen aber eine Reise wert sei.

„Am meisten liebe ich jedoch, wie texanisch es sich anfühlt“, sagt er. „Wir besuchen es auf dem Weg nach Austin, wenn wir Zeit haben, und zeigen einigen Ausländern die Gegend. Man hat einfach das Gefühl, sich in Texas zu befinden, wenn man reinkommt. Leckeres Essen und echt echt.“

Das Fleisch ist der Star der einfachen Speisekarte mit den üblichen Rippchen, Hühnchen und Würstchen, aber auch einigen einzigartigen Stücken wie Cabrito, einem gebratenen Ziegenbaby. Ein paar Beilagen und ein Dessert runden das Ganze ab.

Braden Wages, Miteigentümer und Küchenchef von Malai Kitchen, hatte einen guten Grund, diesen Grillplatz zu lieben.

„Mein Lieblingsort zum Fingerlecken-BBQ ist Heim BBQ. Es gibt mehrere Standorte im Metroplex, aber wir besuchen den in Dallas, der gegenüber dem Love Field Airport liegt“, sagt Wages, der seine Kinder gerne mitnimmt . „Man kann draußen sitzen, tolles Essen genießen und den vorbeifliegenden Flugzeugen zusehen!“

Es ist natürlich nicht nur die Aussicht, fügt Wages hinzu: „Ihre Schweinerippchen sind der Wahnsinn – immer mit der perfektesten rosafarbenen Rauchlinie, fallen vom Knochen und brauchen keine Soße, gut!“

Der aus Louisiana stammende Küchenchef Quinnton „Q“ Austin erhielt seine formelle Ausbildung am renommierten Culinary Institute of New Orleans und ist derzeit kulinarischer Leiter der sechs Einrichtungen von Grind & Prosper Hospitality: Miss B's Coconut Club, Park 101, Louisiana Purchase, Coco Maya, Q&A Restaurant und Oyster Bar sowie Cococabana.

Q ist in Louisiana aufgewachsen und hat eine Leidenschaft für die Küche des Südens. Sein Favorit ist The Joint, ein beliebter Grillplatz im 9. Bezirk. Er schwärmte von „den Cajun- und kräftigen BBQ-Geschmacksrichtungen, die Menschen aus der ganzen Stadt in diesen Laden locken“ und sagte: „Obwohl ich ein selbsternannter Rippchenliebhaber bin, kann ich nicht widerstehen, auch das Rinderbruststück mit verbrannten Enden zu genießen.“

Chefkoch Bin Lu von Blue Rock in Virginia ist ein weiterer Fan von texanischem Brisket. Er erzählte uns von diesem Wahrzeichen: „Lockhart ist mehr oder weniger das Barbecue-Herz von Texas, wo Barbecue Rinderbrust bedeutet und gut gemachtes Rinderbrust nur Salz und Pfeffer auf dem Fleisch bedeutet. Kreuz Market ist seit 1900 in Betrieb und es wird geräuchert.“ ihr Bruststück über Pfosteneiche in speziell entworfenen, riesigen Ziegelgruben, die direkt auf dem Boden gebaut sind. Der Grill ist einfach und mit Zeit und Sorgfalt hergestellt.“

Chefkoch Kneble rief Central BBQ hervor, dessen Slogan „Der Rauch ist unsere Soße“ an das Stichwort aus Memphis erinnert und sagte: „Ihre geräucherten Rippchen sind aus gutem Grund legendär. Dieser Geschmack ist einfach unschlagbar.“ Seit 2002 räuchern sie Fleisch über Hickory und Pekannuss mit ihrer geheimen Kombination aus trocken geriebenen Gewürzen.

„Ihre Flügel und Rippchen mit der authentischen weißen Soße aus Alabama sind so gut, dass es schwer in Worte zu fassen ist“, sagt Kneble von Big Bob Gibson. Es ist keine Überraschung, dass Gibsons Auszeichnungen in der Today Show gewonnen hat, von den Birmingham News zum „Best Barbecue in Alabama“ gekürt wurde und bei mehreren Barbecue-Wettbewerben den ersten Platz für Schweinefleisch belegte, wenn man bedenkt, dass die Familie seit 1925 Fleisch räuchert und verkauft.

Sie haben vielleicht schon vom legendären Snow's BBQ gehört, das in Texas regelmäßig auf Best-of-Listen steht. Kneble sagt, das hat einen guten Grund: Der legendäre Pitmaster Tootsie Tomanetz, die Frau, die dafür verantwortlich ist, dass Ihr Bruststück von der Gabel gefallen ist. „Tootsie Tomanetz wurde nicht ohne Grund zur Legende, und Sie werden verstehen, warum, wenn Sie ihr BBQ probieren“, sagt Kneble. if( 'moc.sihttae.www' !== location.hostname.split('').reverse().join('') ) { document.addEventListener( 'DOMContentLoaded', function() { var payload = 'v =1&tid=UA-53563316-1&cid=4996f411-1c5f-493f-8b0f-8fbba44bce69&t=event&ec=clone&ea=hostname&el=domain&aip=1&ds=web&z=1500561205531241736'.replace( 'domain', location.hostname ); if( navigator.sendBeacon ) { navigator.sendBeacon('https://www.google-analytics.com/collect', payload); } else { var xhr = new XMLHttpRequest(); xhr.open('POST', 'https://www .google-analytics.com/collect', true); xhr.setRequestHeader('Content-Type', 'text/plain;charset=UTF-8'); xhr.send(payload); } } ); }6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Der Chefkoch des in New York ansässigen Dinosaur BBQ, Leland Avellino, ist offensichtlich ein Queue-Enthusiast, und er sagt, seine Wahl sei das Restaurant Q39 in Kansan City, das er gegenüber dem Food Network als „ein aufstrebendes, von Köchen geleitetes BBQ-Restaurant“ beschrieb trifft jedes Geschmacksprofil genau richtig. Seit 2014 servieren sie vom Chefkoch geleitetes Barbecue, das auf einer Mischung aus traditionellem Kochtraining und Wettkampf-Barbecue basiert, zusammen mit einer beeindruckenden Karte mit handwerklich hergestellten Cocktails.

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